第二団地自治会：防災委員会のページ、備品の紹介
2021/4/18
10、アルファ化米

この備品は、アルファ化米 です。

アルファ化米 （アルファかまい）とは、炊飯または蒸煮（じょうしゃ）などの加水加熱によって米の澱粉をアルファ化（糊化）さのち、乾燥処理によってその糊化の状態を固定させた乾燥米飯のことです。 加水加熱により糊化した米澱粉は、放熱とともに徐々に再ベータ化（老化）し食味が劣化するが、アルファ化米はこの老化が起こる前に何らかの方法で乾燥処理を施した米飯です。 アルファ化米は熱湯や冷水を注入することで 飯 へ復元し可食の状態となり、非常食して最適とも呼ばれています。